طريقة عمل لفائف مسخن الدجاج

لفائف المسخن هي نسخة مبتكرة من طبق المسخن التقليدي، الذي يعود أصله إلى المطبخ الفلسطيني. تتميز هذه الوصفة بنكهة غنية ومكونات بسيطة مثل السماق والبصل الأحمر والدجاج، وتُقدّم في شكل لفائف سهلة التقديم، مما يجعلها مثالية كوجبة خفيفة أو طبق رئيسي.

المكونات

• نصف دجاجة (منزوعة الجلد، مسلوقة، ومفتتة إلى قطع صغيرة)
• 12 حبة بصل أحمر، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 1 كوب زيت زيتون (للطهي والتحمير)
• 2.5 ملعقة كبيرة سماق (لتتبيل البصل وإضافة نكهة حامضة مميزة)
• نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون (لإضافة نكهة عميقة للدجاج)
• 2 حبات هيل و1 عود قرفة (تُستخدم عند سلق الدجاج)
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق
• 5 قطع خبز تابون (أو خبز مسطح، يمكن استبداله بخبز الصاج)
• صنوبر محمص للتزيين

طريقة التحضير

1. تحضير الدجاج: يوضع الدجاج مع الماء والهيل والقرفة على نار عالية حتى ينضج. يُترك ليبرد قليلاً، ثم يُفتت إلى قطع صغيرة. يُحفظ المرق للاستخدام لاحقاً.
2. طهي البصل: في قدر على نار هادئة، يُسخن نصف كمية زيت الزيتون، ثم يُضاف البصل ويُقلب حتى يذبل تماماً ويصبح شفافاً. يُضاف السماق ويُخلط جيداً.
3. دمج المكونات: يُضاف الدجاج المفتت إلى خليط البصل، ويُخلط جيداً حتى تتجانس النكهات. يُتبّل بالملح والفلفل والكمون حسب الذوق.
4. تحضير اللفائف: يُقطع الخبز إلى قطع مثلثة أو يُترك كما هو، ثم يُدهن بقليل من زيت الزيتون. توضع ملعقة من حشوة الدجاج والبصل فوق قطعة من الخبز، ويُضاف القليل من الصنوبر.
5. تشكيل اللفائف: تُلف قطع الخبز على الحشوة بإحكام، وتُغلق الأطراف حتى لا تتسرب الحشوة.
6. الخبز: تُرتب اللفائف في صينية خبز مدهونة بالقليل من زيت الزيتون، وتُدخل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
7. ملاحظات
8. يمكن تقديم لفائف المسخن مع اللبن أو صلصة الطحينة لمزيد من النكهة.
9. لضمان طعم غني، يمكن زيادة كمية السماق أو الزيت حسب الذوق.