طريقة عمل ورق العنب المحشي

ورق العنب المحشي هو طبق شهير في المطبخ العربي والمتوسطي، يتكون من أوراق العنب الطازجة المحشوة بمزيج لذيذ من الأرز واللحم والتوابل. يتميز هذا الطبق بنكهته الغنية وقوامه الطري، ويُعتبر من الأطباق التقليدية التي تُقدم في المناسبات والولائم. يُعد ورق العنب المحشي وجبة مغذية ومحبوبة، يمكن تناوله كطبق رئيسي أو كمقبلات.

المكونات

• 1 كوب من الأرز المصري أو الطويل
• 300 غرام من اللحم المفروم (لحم البقر أو الغنم)
• 1 حبة بصل مفروم ناعم
• 2 حبة طماطم مفرومة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح (حسب الذوق)
• 1/4 كوب عصير ليمون
• 1 jar of grape leaves (or fresh grape leaves)
• ماء لسلق ورق العنب
• 1 ملعقة صغيرة من الشبت المفروم (اختياري)
• 1 ملعقة صغيرة من النعناع المجفف (اختياري)

طريقة التحضير

1. تحضير حشوة الأرز:
2. نبدأ بغسل الأرز جيدًا تحت الماء البارد ثم نقعه في الماء لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، نُصفّي الأرز جيدًا.
3. في مقلاة على نار متوسطة، نضيف الزيت ونقلي البصل المفروم حتى يصبح شفافًا.
4. نضيف اللحم المفروم ونقليه حتى ينضج. ثم نضيف الأرز المصفى، الطماطم المفرومة، البهارات (مثل الملح، الفلفل، الكمون، والبابريكا)، ونقلب المزيج جيدًا.
5. نضيف الماء الساخن ونترك الحشوة على نار هادئة حتى يمتص الأرز السائل، ثم نرفعها عن النار ونتركها تبرد.
6. تحضير أوراق العنب:
7. إذا كنت تستخدم أوراق عنب محفوظة، قم بشطفها بالماء للتخلص من الملح. وإذا كنت تستخدم أوراق عنب طازجة، قم بسلقها في ماء مغلي لمدة دقيقتين ثم صفّيها.
8. نضع ورقة عنب على سطح مستوٍ، ونضيف ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف الورقة.
9. لف ورق العنب:
10. نقوم بطي الجوانب نحو الداخل ثم نلف الورقة بإحكام من الأسفل إلى الأعلى لتشكيل أسطوانة. نكرر العملية حتى تنتهي كمية الحشوة.
11. طهي ورق العنب:
12. في قدر كبير، نضع بعض أوراق العنب في قاع القدر لمنع احتراق المحشي.
13. نرتب ورق العنب المحشي بشكل متراص في القدر، ونضيف الماء حتى يغمر ورق العنب.
14. نضيف عصير الليمون وملعقة صغيرة من زيت الزيتون فوق ورق العنب، ثم نغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة 60 دقيقة حتى ينضج.
15. التقديم:
16. يُقدم ورق العنب المحشي ساخنًا مع شرائح من الليمون والزبادي على الجانب.