طريقة عمل مقلوبة الزهرة

مقلوبة الزهرة هي وصفة فلسطينية تقليدية تعتمد على قلب الطبق عند التقديم، مما يُظهر طبقات من الأرز المطبوخ بلون ذهبي مع الزهرة (القرنبيط) المقلية والدجاج المتبل. يتميز هذا الطبق بتنوع مكوناته التي تُشكل نكهة غنية ودسمة. وهو مثالي لتقديمه في المناسبات العائلية أو كوجبة غداء دسمة.

المكونات

• 1 كيلوغرام دجاج (أفخاذ أو صدور)
• 1 رأس زهرة (قرنبيط) كبير
• 2 كوب أرز بسمتي
• 1 بصلة كبيرة
• 3 ورقات غار
• 5 حبات هيل
• 1 عود قرفة
• زيت للقلي
• ملح وفلفل حسب الذوق
• 4 أكواب مرق دجاج

طريقة التحضير

1. تحضير الدجاج:
2. نضع 1 كيلوغرام من الدجاج (أفخاذ أو صدور) في قدر عميق مع الماء. نضيف 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع، 3 ورقات غار، و5 حبات هيل، وعود قرفة. نتركه على النار ليغلي ثم نقلل الحرارة ونتركه حتى ينضج لمدة 30 دقيقة. نصفي الدجاج ونحتفظ بالمرق.
3. تحضير الزهرة (القرنبيط):
4. نقوم بتقطيع 1 رأس كبير من الزهرة إلى زهرات متوسطة الحجم.
5. نقلي الزهرات في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون ثم نرفعها على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
6. تحضير الأرز:
7. نغسل 2 كوب من الأرز البسمتي جيدًا وننقعه في الماء لمدة 15 دقيقة، ثم نصفيه.
8. في قدر عميق، نضع قليل من الزيت ونضيف الأرز المصفى. نضيف 4 أكواب من مرق الدجاج الذي احتفظنا به مسبقًا. نترك الأرز ليغلي ثم نخفف النار ونتركه على نار هادئة حتى ينضج.
9. تجميع الطبقات:
10. في قدر الطهي الذي نرغب في استخدامه لقلب المقلوبة، نضع القليل من الزيت في القاع. نبدأ بوضع قطع الدجاج في الأسفل بشكل متساوٍ.
11. نضيف فوقها طبقة من الزهرة المقلية.
12. نوزع الأرز المطهو بالتساوي فوق الزهرة والدجاج.
13. الطهي النهائي:
14. نغطي القدر ونضعه على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة ليتم التسخين المتجانس بين الطبقات، مما يسمح لجميع النكهات بالتداخل مع بعضها.
15. قلب المقلوبة والتقديم:
16. بعد انتهاء الطهي، نرفع القدر عن النار ونتركه ليبرد قليلاً لمدة 5 دقائق.
17. نقوم بقلب القدر بحذر على صحن تقديم كبير ونرفعه بلطف حتى تظهر الطبقات الجميلة من الدجاج، الزهرة، والأرز.
18. تُقدم المقلوبة ساخنة مع اللبن الزبادي أو السلطة الخضراء.