طريقة عمل البوريك التركي

البوريك هو طبق تركي تقليدي يتكون من عجينة رقيقة محشوة بمجموعة متنوعة من الحشوات، مثل اللحم المفروم، الجبنة، أو السبانخ. يتميز البوريك بقوامه المقرمش من الخارج وملءه اللذيذ من الداخل، مما يجعله خيارًا مثاليًا كوجبة خفيفة أو كطبق رئيسي. يُقدم غالبًا مع صلصات أو زبادي، ويُعد من الأطباق المحبوبة في المطبخ التركي.

المكونات

• لحشوة اللحم:
• 300 غرام لحم مفروم
• 1 بصلة مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• ملح وفلفل حسب الذوق
• لحشوة الجبنة:
• 200 غرام جبنة بيضاء (فيتا أو موزاريلا)
• 1 بيضة
• 1/4 كوب بقدونس مفروم
• للعجينة:
• 2 كوب دقيق
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 كوب ماء (حسب الحاجة)
• للتزيين:
• 1 بيضة مخفوقة (اختياري)
• زيت زيتون لدهن الوجه

طريقة التحضير

1. تحضير الحشوة:
2. حشوة اللحم:
3. في مقلاة على نار متوسطة، نضيف 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ونقلي 1 بصلة مفرومة حتى تذبل.
4. نضيف 300 غرام من اللحم المفروم، ونقلبه حتى ينضج. ثم نضيف الملح، الفلفل، والبهارات (مثل الكمون والبابريكا) حسب الرغبة. نتركه ليبرد.
5. حشوة الجبنة:
6. نخلط 200 غرام من الجبنة البيضاء (مثل الجبنة الفيتا أو الجبنة الموزاريلا) مع 1 بيضة، ونضيف قليل من البقدونس المفروم وملح حسب الذوق.
7. تحضير العجينة:
8. إذا كنت تستخدم عجينة الفيلو الجاهزة، تترك في درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام. إذا كنت تحضر العجينة من الصفر، نخلط 2 كوب من الدقيق مع 1/2 ملعقة صغيرة من الملح، ثم نضيف 1/2 كوب من الماء تدريجياً حتى تتكون عجينة ناعمة. تُترك العجينة لتستريح لمدة 30 دقيقة.
9. تشكيل البوريك:
10. نأخذ قطعة من العجينة (أو ورقة من عجينة الفيلو)، ونفردها بشكل رقيق.
11. نضع ملعقة من الحشوة (لحم أو جبنة) في وسط العجينة، ثم نطوي الجوانب نحو الداخل لتشكيل مثلث او دائري أو مستطيل.
12. نضغط على الحواف جيدًا لمنع تسرب الحشوة.
13. طهي البوريك:
14. نضع قطع البوريك في صينية مدهونة بالزيت أو مغطاة بورق الزبدة.
15. ندهن وجه البوريك بالزيت أو البيض المخفوق لتعزيز اللون الذهبي.
16. نخبز في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية (392 فهرنهايت) لمدة 25-30 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا.
17. التقديم:
18. يُقدم البوريك ساخنًا مع الزبادي أو السلطة.